Все записи из раздела ‘Кулинарные звёзды’
Идеальный пикник – советы Салли Кларк.
Лето в городе, раскаленный асфальт и автомобильные пробки. Хочется на природу, а приходится сидеть в офисе. Прекрасная идея – хотя бы на час отдохнуть от мегаполиса, пойти в ближайший парк и съесть свой обед, сидя на зеленой траве.
Почему бы не устроить пикник прямо в центре города? Если в городе есть парки и скверы, как в Лондоне – легко!
«Дейли Телеграф» в этом июле публикует актуальные советы по организации вашего пикника от Салли Кларк, хозяйки одного из лучших лондонских ресторанов («Самый неизменно отличный ресторан» — по оценке журнала «Tatler», в этом году он был удостоен награды за обслуживание гостей в День рождения Королевы ). Ресторан «Кларк», любимое детище Салли, уже 26 лет работает в лондонском районе Кенсингтон-Черч-стрит. В ресторане у Салли меню меняется два раза в день и включает продукты, которые характерны для текущего сезона. На пикнике с самой Салли Кларк побывал обозреватель «Дейли Телеграф» Хант Клей.
Салли Кларк впитывает солнце в Кенсингтонском саду, наслаждаясь обедом из холодного горохового супа и гуакамоле, а на десерт у неё - пирог со свежими абрикосами и земляникой. Фото: Мартин Поуп, Дейли Телеграф.
В лондонском Кенсингтонском Саду вовсю палит солнце. Самая подходящая погода для того, чтобы съесть свой обед под деревом, в высокой траве, в нескольких шагах от Мемориала принцессы Дианы. Шеф-повар и владелица ресторана Салли Кларк распаковывает свои свертки с едой и упаковки летних травяных салатов.
Вы вряд ли найдете пироги с мясом и вареные яйца в корзинке для пикника у Салли Кларк.
Так в чем же заключается ее идея идеального обеда на природе?
Джейми Оливер затеял революцию
«Голый повар» Джейми Оливер начал свою карьеру на телевидении довольно давно — ещё в 1999 году. Он ворвался на кухни большинства англичан быстро и стремительно с серией передач о «Голом поваре»: «Голый повар», «Возвращение Голого повара», «Счастливые дни с Голым поваром» — в них Джейми раскрывал секреты простых блюд и готовил их на глазах у миллионов телезрителей. Затем были и другие передачи: «Джейми дома», «Моя Италия», «Кухня Джейми», «Американское путешествие». Так же стремительно он ворвался и ко многим домохозяйкам всего мира. Его хорошо знают и в России, Украине, Белоруссии.
Основная “изюминка” Джейми, ключ к его бешеной популярности – это разрушение стереотипов. Множество популярнейших кулинарных шоу борются за внимание и преданность публики на телевизионных экранах одновременно с “Голым поваром”. Наиболее распространенные форматы таких шоу — это мастер-класс профессионального шеф-повара или советы опытной дамы – домашнего кулинара. Но Джейми Оливер – это нечто особенное. Он не похож ни на кого. И, в то же время, всё-таки, похож. Да! Он чертовски напоминает знакомого парня с соседней улицы, немного бесшабашного, он далеко не всегда образец аккуратности, порядка и следования правилам. Зато, наблюдая за тем, как готовит Джейми, невольно возникает мысль: “И я так смогу!”.
Никаких поучений, никаких скучных рецептов, выверенных до миллиграмма! Горсть того, немного этого, приправим щедрой порцией юмора – и, главное, не бояться экспериментов!
Каждая его передача уникальна, в них нет повторений. Да их и не может быть, ведь Джейми готовит от души и отсутствие какого-то ингредиента на кухне его не остановит, а только раззадорит для использования нового. В итоге получится уже совсем другое блюдо. Иногда кажется, что он знает все. Как сделать «салат из ничего» или ужин для двоих из «мыши к холодильнике»? Не знаете как? – Спросите Джейми, он подскажет. А еще он научит каждую хозяйку любить свою кухню и радовать себя и свою семью простыми и оригинальными блюдами.
В настоящее время Джейми открыл новую шоу-передачу «Революция еды от Джейми Оливера». Речь в ней идет не больше и не меньше, как о спасении здоровья Британии и Америки путем изменения привычек питания, и прежде всего питания детей. Слишком много готовых и консервированных продуктов, чипсов и газировки. Джейми предлагает задуматься о своем собственном здоровье и позаботиться о здоровом будущем детей. Больше узнать о составе обычных продуктов и приготовлении пищи. “Выясните, что ваш ребенок ест в школе.” – призывает Джейми. “Измените немного ваши привычки в еде и с вами будут происходить магические изменения. Перейдя от промышленно обработанных и готовых к употреблению блюд к приготовлению пищи из свежих продуктов, вы не только будете чувствовать себя лучше, это наверняка добавит вам несколько лет жизни”.
“Революция” Джейми пропагандирует сохранение навыков домашнего приготовления пищи, к сожалению, во многом утерянных, призывает к свободе от “засилья супермаркетов” и улучшению школьного питания. Эти идеи нашли огромный отклик. Конечно, не обошлось и без курьезов. В нескольких школах было организовано здоровое питание под эгидой “Революции еды”. Корреспонденты подловили и засняли на камеру какую-то незадачливую мамашу, которая передавала своему ребенку через школьную ограду – о, ужас! – чипсы! Бедную женщину дружно осудили и опозорили на всю страну. Она оправдывалась, говоря, что у неё нет ни времени ни денег, чтобы готовить дома из натуральных продуктов. В ходе публичных разборок выяснилось, что многие работающие женщины с ней согласны. По сути, американских и английских домохозяек надо заново учить готовить, а не разогревать готовые полуфабрикаты, настала пора и раскопать забытые приемы экономного ведения домашнего хозяйства.
У нас, конечно, до “засилья супермаркетов” пока далеко. Если не брать в расчет тончайший слой суперменеджеров в городах-миллионниках, вся Россия и страны былого Союза готовят дома и питаются, в основном, домашней пищей. И навык домашней кулинарии нашими женщинами пока не утерян, в отличие от англичанок или американок. Но увлечение фаст-фудом не миновало и нас. И научиться предпочитать тяжелой жирной пище легкие и сбалансированные блюда нам точно не помешает!
И, конечно, неплохо было бы повторить на собственной кухне легкость и артистизм, которые демонстрирует мистер Оливер, и тогда рутина ежедневной готовки могла бы превратиться в любимое хобби.
Хотите научиться готовить как Джейми Оливер? Или хотя бы узнать пару его секретов? Тогда вам сюда, на собственный сайт Джейми — . Тут собраны мысли Джейми, его рецепты и советы по поводу всего самого важного на кухне. Это не просто собрание всех разработанных и усовершенствованных Джейми, рецептов. Нет, вы не найдете здесь рецептов из передач или его книг, за редким исключением базовых рецептов. Здесь огромное количество абсолютно новых рецептов, поэтому блог jamieoliver.com — это не замена книг и передач, это очень приятное дополнение. Можно подписаться на рассылку, и каждый день вы будете получать новый оригинальный рецепт от Джейми.
Джейми прекрасно разбирается в итальянской кухне, недаром первым рестораном, в котором он начинал работать был именно итальянский. Путешествуя по Италии в поисках достоверных рецептов, он нашел и этот оригинальный рецепт. Рецептов подобных пирогов из спагетти существует великое множество, Джейми же предлагает нам «легкий» овощной вариант.
Пирог из спагетти с сыром и шпинатом.
С Дори Гринспен – на кухне и в пути!
Знакомьтесь, очаровательная женщина, повар, писательница и бизнес-леди — Дори Гринспен и её аппетитный, красивый и по-настоящему профессиональный кулинарный блог “In the kitchen and on the road with Dorie”
Дори изобретает собственные кулинарные рецепты и пишет кулинарные книги. Кулинарией начала заниматься с 13 лет. «Я не могу себе представить другой такой работы, которая могла бы сделать меня более счастливой» — пишет она.
На сегодняшний день, кроме ведения своего блога, она редактор журнала «Parade», шесть лет ведет колонку в качестве ресторанного критика в журнале «Louis Vuitton City Guide», который издается в Нью-Йорке. Дори Гринспен — автор многих книг, написанных на протяжении 20 лет. Она была удостоена множества премий, в том числе и «Кулинарная книга года», одной из наиболее авторитетных американских премий в области кулинарии.
Последняя её книга — «Выпечка к вашему столу» , большой сборник наиболее популярных рецептов домашней выпечки от лучших поваров Америки и Франции.
Сейчас Дори работает над своей новой книгой, которая представляет собой сборник из 300 знаменитых французских рецептов. Книга будет опубликована приблизительно в октябре 2010.
Немного о личной жизни. Дори Гринспен замужем, её мужа зовут Майкл, у них чудесный сын Джошуа. Дори с мужем управляют тремя ресторанами: в Нью-Йорке, в Вестбруке, штат Коннектикут, и в Париже. Дори постоянно включает в меню своих ресторанов новые рецепты, в том числе и те, которые она сама разработала.
Вот один из таких простых и доступных рецептов.
«Черника Панна Котта»
Готовим с Эми Шерман
Эми Шерман, превосходный кулинар, относится к тем женщинам, которые могут гордиться своими достижениями в любимом деле. Это именно тот случай, когда человек, достигнув определенного успеха, решил идти дальше, совершенствовать свои навыки, развивать мастерство и делиться приобретенным опытом с окружающими людьми. И Эми создала . Здесь она публикует традиционные и новые, придуманные ею, рецепты, рассказывает о кулинарных традициях разных стран, делает обзор новинок кино, литературы и различных товаров, которые имеют непосредственное отношение к кулинарии. В блоге отдельной страничкой представлен обзор ресторанов с объективной оценкой и рекомендациями, подробным адресом и графиком работы.
Блог Эми – это доказательство того, что талантливый человек обязательно достигнет своей цели, а его работа будет приносить людям радость и удовольствие. За короткое время виртуальный дневник оброс огромным количеством читателей и был признан одним из пяти самых лучших блогов о кулинарии по версии Forbes, а The Guardian поставил блог на первое место среди всех подобных ресурсов.
Эми гордится тем, что блог приобрел авторитет в кругу профессионалов, а ее рецепты пользуются популярностью среди разных слоев населения. Многие журналы предлагают Эми сотрудничество, и она с удовольствием пишет для них статьи на любимую тему.
Рецепты, опубликованные на блоге, сопровождаются воспоминаниями автора, ее советами и рекомендациями по изготовлению блюда. В некоторых случаях Эми описывает историю происхождения того или иного блюда, рассказывает о взаимозаменяемых продуктах.
Попробуйте приготовить блюдо,ставшее американской классикой — блины на завтрак. Вы сможете “настроить” это блюдо на свой вкус, использовав йогурт с таким вкусом, который вам больше всего нравится.
Рецепт от Эми «Блинчики с фруктовым йогуртом»
Шоколад и цуккини
– это кулинарный блог, созданный Клотильдой Дюсулье (Clotilde Dusoulier), парижанкой, которая живет на Монмартре и очень любит все, что связано с продуктами – рецепты, советы, процесс приготовления, экзотические ингредиенты, красивую и практичную кухонную посуду и инструменты.
Блог был создан в сентябре 2003 года. Она рассказывала друзьям о том, что готовила, что необычного попробовала, какие рестораны посетила, какие продукты купила. Эти рассказы привлекли внимание средств массовой информации. И Клотильда стала публиковать статьи в газетах и журналах, писать книги. Их можно найти в блоге. Первая поваренная книга выпущена в мае 2007 года. Она доступна в американском, британском и французском изданиях, отличающихся друг от друга метрическими измерениями. Вторая книга выпущена в США в 2008 году о ресторанах и продуктовых магазинах Парижа. За пять лет, благодаря блогу, хобби превратилось в работу и источник дохода.
Шоколад и цуккини – это для автора стиль приготовления пищи. С одной стороны цуккини — акцент на здоровую и натуральную пищу, а с другой шоколад, как ярко выраженный вкус любого блюда. И поначалу это была лишь метафора. Которая впоследствии воплотилась в реальные блюда, соединяющие эти два компонента. Как в рецептах сладких блюд, так и в обычных.
Блог «Шоколад и цуккини» для людей, которые хотят узнать много нового не только о приготовлении конкретного блюда. В блоге можно найти много интересного, познавательного о различных продуктах, о посуде и кухонном инструменте. Особенно интересны рассказы о городах, которые Клотильда хорошо знает – о Париже и Нью-Йорке. Эти рассказы не только об особенностях местной кухни, а и подсказки мест, где непременно стоит побывать. А уж если вы будете посещать конкретный ресторан, то советы касаются блюд, которые стоит попробовать. Легкий стиль написания только увеличивает красочность восприятия.
Думаю, что включение этого блога в список 50 самых влиятельных блогов мира было не случайно. Список был опубликован в газете «Observer» 9 марта 2008 года в разделе “Comment & features”.
И, конечно, на закуску – фирменный рецепт Клотильды.
Торт (чизкейк) Шоколад и цуккини
Мастер волшебных тортов. И маленькое чудо прямо сейчас: пасхальные ванильные пирожные
Как вы думаете, можно ли быть кондитером, телезвездой и актером одновременно? Дафф Голдман своим примером доказывает, что невозможного для человека нет. Этот молодой и талантливый кондитер уже успел завоевать мировое признание, славу и уважение коллег. Его пекарня Charm City Cakes уже давно завоевала репутацию одной из лучших в мире. Даффа не зря прозвали Мастером волшебных тортов, этого обаятельного мужчину можно встретить на самых разнообразных светских мероприятиях: например, для премьеры кинофильма «Гарри Поттер и Орден Феникса» Дафф создал удивительно реалистичную копию Хогвардса. Из него получился отличный шоумен и прекрасный актер. И хотя свою актерскую карьеру он начал лишь три года назад, его кулинарное шоу «Ace of cakes» (в переводе на русский получится нечто вроде «Торто-ас»;)) уже несколько лет остается одним из самых популярных в Британии и Америке.
Несмотря на свои 36 лет Дафф все еще сохранил детскую непосредственность и любовь ко всему необычному. Это сразу видно, достаточно лишь одного взгляда на его доброе, улыбающееся лицо и на его удивительные творения, которые дарит миру пекарня Charm City Cakes.
О виртуальном блоге этой чудесной компании мы и хотели бы вам рассказать. – это Дафф Голдман и его одиннадцать друзей-единомышленников, которые решили посвятить свою жизнь выпечке самых вкусных и самых необычных тортов.
Среди продукции Charm City Cakes вы не найдете традиционных розочек-ромашечек и прочих банальностей. А вот соорудить песочный замок, особняк или копию мастера Йоды из киноэпопеи Джорджа Лукаса – это всегда пожалуйста.
Уже с первой минуты пребывания на просторах блога Charm City Cakes понимаешь: у этих ребят фантазия работает без выходных и перерывов.
Регулярно обновляющийся блог рассказывает своим читателям о новейших кулинарных безумствах, совершенных Даффом и компанией. Это то метровый свадебный торт, украшенный ретроспективой из семейных фото, то съедобная продовольственная корзина с кремово-шоколадными сыром, кальмарами, зеленью и багетом внутри, то гигантский торт-ботинок, то еще что-нибудь.
Как вам, например, понравится торт в виде большого ай-фона? Не правда ли, хочется отгрызть кусочек?
Читать блог Charm City Cakes всегда интересно. В первую очередь потому что он непредсказуем. Именно так должен выглядеть по-настоящему яркий кулинарный блог. Но наш рассказ был бы неполным, если бы мы не провели для вас экскурсию по всем уголкам блога Даффа Голдмана и его друзей.
Австралийский шеф-повар Бенджамин Кристи
Бенджамин Кристи (Benjamin Christie) сегодня является не только одним из самых высокооплачиваемых шеф-поваров в мире, но и настоящей звездой американского и австралийского телевиденья, автором самых успешных кулинарных бестселлеров, а также одним из самых востребованных кулинарных судей. Его рецепты регулярно появляются на страницах лучших мировых кулинарных журналов, а авторский блог входит в десятку лучших кулинарных блогов планеты.
Всего этого парень из Сиднея добился сам. Его уникальный кулинарный дар, умноженный на доскональное знание особенностей родной австралийской кухни, позволило шеф-повару выработать свой уникальный стиль, заключающийся в тонком умении комбинировать чисто австралийские кулинарные секреты с мировым опытом. Благодаря тому, что Бенджамин Кристи смог поучиться тонкостям азиатской кухни в Индонезии, его блюда всегда покоряют какой-то неуловимо-тонкой изюминкой, которую, кажется, невозможно воспроизвести.
Но специально для того, чтобы доказать, что искусству кулинарии может научиться каждый, в 2004-м году знаменитый шеф-повар создал в котором, по мере сил, делится своими секретами со всеми желающими. Блог выглядит очень нарядным, светлым и, по-настоящему вкусным. Шикарные красочные фотографии самых разнообразных блюд (одно вкуснее другого) украшают главную страничку блога. Глядя на эти произведения кулинарного искусства, так и хочется запастись всеми возможными ингредиентами и, закрывшись на кухне, попробовать сотворить что нибудь подобное самостоятельно.
Гремолата от Майкла Рулмана
Среди многочисленных кулинарных блогов, которые можно найти в интернете, особого внимания заслуживает блог, в котором , автор многих кулинарных книг, делится личным опытом приготовления интересных и необычных блюд.
Майкл Рулман на кухне. Фото с сайта http://blog.ruhlman.com
Майкл считает, что лучшие в мире вещи происходят тогда, когда Вы отдаете им всю душу. Он пошел в кулинарную школу наблюдать за процессом обучения, чтобы написать свою книгу о том, что значит быть шеф поваром. А, вместо этого, Майкл начал готовить сам. Ему крупно повезло работать вместе с шеф-поваром одного из самых лучших ресторанов в мире. И конечно же он продолжил писать о еде.
Таким образом, Майкл Рулман издал серию книг о кулинарии и шеф-поварах, участвовал в различных телешоу, и конечно же создавал свой блог о еде, чтобы мы свободно могли воспользоваться его советами и рецептами приготовления самых разнообразных и оригинальных блюд.
Рецепт здоровой еды: отварной лук-порей с орехами
Лук-порей с орехами
Снова для вас полезное, вкусное и здоровое блюдо от Эвелин Лаудер.
Этот рецепт отличается хорошим сочетанием питательных веществ для иммунной и сердечно-сосудистой системы.
Лук-порей принадлежит к тому же семейству, что и обычный лук, а также чеснок. Порей содержит те же питательные вещества, только в меньших концентрациях. Но у лука-порея более тонкий и сладкий вкус. В блюдо из лука-порея в сочетании с грецкими орехами - отличный источник омега-3 жирных кислот. Все подробности читать дальше »
Салат от Эвелин Лаудер: авокадо, папайя и розовый грейпфрут с кленовым сиропом
Фруктовый салат
Рецепт здоровой еды: авокадо, папайя и розовый грейпфрут с кленовым сиропом.
Красивый салат для красивой женщины!
Папайя содержит фермент папаин, который хорош для пищеварения. Ещё папайя отличный источник витаминов С и Е и бета-каротина, трех мощных антиоксидантов. Авокадо содержит мононенасыщенные жиры, калий и витамин Е, а розовый грейпфрут богат витамином С.
Рецепт от знаменитой Эвелин Лаудер. Все подробности читать дальше »