Все записи из раздела ‘Кулинарные путешествия’
Идеальный пикник – советы Салли Кларк.
Лето в городе, раскаленный асфальт и автомобильные пробки. Хочется на природу, а приходится сидеть в офисе. Прекрасная идея – хотя бы на час отдохнуть от мегаполиса, пойти в ближайший парк и съесть свой обед, сидя на зеленой траве.
Почему бы не устроить пикник прямо в центре города? Если в городе есть парки и скверы, как в Лондоне – легко!
«Дейли Телеграф» в этом июле публикует актуальные советы по организации вашего пикника от Салли Кларк, хозяйки одного из лучших лондонских ресторанов («Самый неизменно отличный ресторан» — по оценке журнала «Tatler», в этом году он был удостоен награды за обслуживание гостей в День рождения Королевы ). Ресторан «Кларк», любимое детище Салли, уже 26 лет работает в лондонском районе Кенсингтон-Черч-стрит. В ресторане у Салли меню меняется два раза в день и включает продукты, которые характерны для текущего сезона. На пикнике с самой Салли Кларк побывал обозреватель «Дейли Телеграф» Хант Клей.
Салли Кларк впитывает солнце в Кенсингтонском саду, наслаждаясь обедом из холодного горохового супа и гуакамоле, а на десерт у неё - пирог со свежими абрикосами и земляникой. Фото: Мартин Поуп, Дейли Телеграф.
В лондонском Кенсингтонском Саду вовсю палит солнце. Самая подходящая погода для того, чтобы съесть свой обед под деревом, в высокой траве, в нескольких шагах от Мемориала принцессы Дианы. Шеф-повар и владелица ресторана Салли Кларк распаковывает свои свертки с едой и упаковки летних травяных салатов.
Вы вряд ли найдете пироги с мясом и вареные яйца в корзинке для пикника у Салли Кларк.
Так в чем же заключается ее идея идеального обеда на природе?
Блог о румынской кухне с банатским акцентом
– кулинарный блог румынской фольклорной певицы Лауры Лаурентиу, которая родилась в провинции Банат и занимается популяризацией песен этой провинции.
В данном случае этот блог о банатской кухне. Банат – это провинция в Румынии, где проживают не только этнические румыны, а также венгры, сербы и немцы, поэтому культура баната, равно как и кухня является прочным переплетением всех четырех культур, каждая из которых не похожа на другую, ибо все четыре народности принадлежат к разным языковым группам, соответственно и кухням. Единственное, некоторые общие черты есть у румын и сербов, так как по месту проживания они относятся к так называемым балканским народам, судьбы этих народов, как и культуры сильно переплетены между собой.
Вообще основа блога – это, конечно- же, румынская кухня, так как автор блога – этническая румынка. О румынской кухне в нашей стране известно не очень много, хотя кухня Молдавии (которая находилась в составе России с 1812 по 1991 с небольшими перерывами) очень близка румынской. Из известных блюд это мамалыга, брынза и блюда из фасоли. Среди соусов – муждей и токана. Но это повседневные блюда.
А в качестве примера банатской кухни хочу предложить вам
свиную рульку в пиве.
Француженки и англичанки проводят на кухне примерно 9 часов в неделю. А вы?
Согласно социологическим опросам, француженки тратят меньше времени на приготовление еды, чем англичанки. «Times» решила подробно разобраться в этом вопросе, и опубликовала , матерей, занятых на работе неполную неделю, которые целую неделю вели дневник.
Не правда ли, интересно заглянуть на кухню к французской и британской домохозяйке, и сравнить!
Итак, представляем участниц эксперимента.
Анна, сорок один год, живет с мужем в парижском пригороде Шарентон-ле-Пон. Мама двух прелестных девочек, четырнадцати и семи лет. Анна работает два дня в неделю в аптеке мужа. На фото Анна дает своей дочери Александре снять пробу. Фото с сайта Times Online.
Алекс, тридцать пять лет. Живет со своим мужем, корреспондентом, в Малмсбери, графство Уилтшир, в Англии. У Алекс тоже две девочки, старшей три годика, младшей два. Алекс ведет детские кулинарные курсы «Липкие пальчики» и пишет кулинарную книгу. На фото Алекс готовит вместе со своими дочками Элис и Изадорой двух и трех лет. Фото с сайта Times Online.
Анна и Алекс каждый день подробно записывали, что они приготовили для семьи и сколько времени на это потратили.
Давайте заглянем в их записи.
Мир индийской кухни
Как то, в поисках интересных и оригинальных рецептов, я наткнулась на интересный и удивительный сайт про индийскую кухню — . Это сайт международного сообщества любителей индийской кухни. Это просто сокровищница сведений об индийских национальных блюдах, специфических продуктах и специях.
Путешествие по сайту дает возможность взглянуть на кулинарное наследие Индии, его историю и легенды. Традиционная индийская кухня богата и разнообразна. На сайте имеется интерактивная карта Индии. При нажатии на различные области на этой карте открывается информация об истории и кулинарных традициях этого региона.
Есть очень интересные сведения о различных методах приготовления и национальной посуде, которые используются в разных регионах Индии.
Оформление сайта, разделы и рецепты говорят о хорошем вкусе, о философии индийской жизни, которая раскрывается через национальную кухню.
Меня просто очаровала возможность включать мелодию в верхнем правом углу странички. Нажав на значок в виде ноты сразу окунаешься в неповторимо гармоничный мир этой замечательной страны. Музыка создает настроение, а фотографии блюд рождают аппетит.
В разделе "Продукты" содержится информация о индийских продуктах, которые с легкостью можно приобрести через данный сайт.
Основной и самый интересный раздел сайта — "Рецепты", в нём можно найти множество интересных рецептов, добавить свой рецепт, задать вопрос шеф-повару. Кроме того, в этом разделе содержится информация о культуре потребления пищи в разных странах.
В справочном разделе можно узнать подробно об особенностях индийской кухонной утвари. В этом разделе так же есть словарь индийских специй и особых ингредиентов.
Для тех, кому близка не только индийская кухня, но и музыка, открыта возможность скачивания треков.
Есть возможность зарегистрироваться на сайте и посмотреть недельное меню, которое состоит из индийских блюд. Например вместе с шеф-поваром можно приготовить
Сабджи из шпината и картофеля.
Кухня Магриба на “Recettes by Hanane”
Каждый, кто был в Париже знает, какой популярностью в этом многонациональном городе пользуется марокканская кухня. Фирменное блюдо таджин, которое делается из курицы или баранины, можно отведать и в придорожном кафе, и в роскошном ресторане. Попробовав его во время моих «парижских каникул», я как-то решила воскресить воспоминания и приготовить таджин дома.
А в поисках рецептов, естественно я залезла в интернет, во французскую кулинарную блогосферу. В топе лучших кулинарных ресурсов я нашла блог , посвященный марокканской кухне и французским десертам.
Это интересный, яркий кулинарный блог, который ведет Анан Льегр (Hanane Liegre), француженка марокканского происхождения, живущая в пригороде Парижа. Ей — 28 лет, она замужем и воспитывает малыша-сына. Несмотря на молодость, она уже известна во французском кулинарном мире: ведет рубрики рецептов в журналах и издала 2 книги, посвященные фирменным блюдам родной кухни.
Училась готовить Анан у своей матери, поэтому вполне естественно, что больше всего ей нравится кухня народов Магриба, но она не может ни отдать должное и фирменным французским десертам. Этим двум областям кулинарии и посвящен блог девушки.
Помимо рецептов в блоге Анан есть и статьи, которые рассказывают о специфике марокканской кухни, ее фирменных ингредиентах, а также помещены анонсы на книги. Кстати, роскошные фотографии как для блога, так и для книг Анан делает сама считая их частью творческого процесса.
В рецептах этой страстно влюбленной в кулинарию девушки меня привлекло отсутствие труднодоступных ингредиентов, которые встречаются в некоторых иностранных рецептах. О некоторых специфических марокканских компонентах она рассказывает в статьях. Кроме того, все рецепты излагаются понятно и логично, поэтому следовать им очень просто.
Из блога я взяла рецепт таджина из курицы и картошки. Этому блюду Анан посвятила трогательное предисловие, ведь это блюдо из ее детства и всякий раз, готовя этот таджин, она при его запахе вспоминает то счастливое время…
ТАДЖИН ИЗ КУРИЦЫ И КАРТОШКИ
Из России с любовью: где купить русские деликатесы в Лондоне
Подтверждением того общеизвестного факта, что русские пришли в Великобританию всерьез и надолго, может служить недавно открывшийся в Найтсбридже (район Лондона) продуктовый магазин «русских разносолов» под названием «Купеческий двор» (the Merchant’s Yard).
«Купеческий двор» снабжает кулинарными изысками русской кухни не только владельцев шикарных особняков и футбольных клубов русского происхождения, которые проживают в этой части мира, но и тех лондонцев, которые могут себе позволить такие экзотические вещи, как пирожки с картошкой, зеленым луком и яйцами или с капустой, а также молдавские и грузинские вина и чай из самовара.
Так, с известной долей иронии, порадовала этой новостью своих читателей Дейли Телеграф в феврале 2010.
Мы, также, можем только порадоваться за своих соотечественников, которые теперь могут запить свою ностальгию чаем с пирожком. Глядишь, наши пирожки станут такой же неотъемлемой частью британской кухни, как карри или суши.
Суши, якитори и кое-что ещё
суши и сашими
Японцы любят свою традиционную кухню. Даже в период кризиса многочисленные рестораны и закусочные отнюдь не пустуют. На японском телевидении огромное количество телепрограмм о кулинарии, пище и продуктах питания. Расскажите кому-нибудь в Японии, что собираетесь совершить поездку на Хоккайдо, и первое, что они посоветуют, попробовать морепродуктов, пока вы там будете, или поесть окономияки в Осаке и так далее.
Хотя суши приобретают все большую популярность на Западе, большинство японских блюд остаются неизвестными. Японские рестораны по всему миру, как правило, ориентированы на туристов и, соответственно, довольно дорогие. Но в Японии существует огромное разнообразие блюд, доступных по цене. Все подробности читать дальше »
Японская трапеза: рис, лапша и соя
Типичный японский обед состоит из миски риса (гохан), миски супа мисо (мисо Шира), маринованных овощей (цукэмоно) и рыбы или мяса. Хотя рис является основным продуктом питания, различные виды лапши (удон, соба и рамен) выступают как дешевая и очень популярная замена рису для легких закусок. Будучи островным государством, японцы гордятся своими морепродуктами. Разнообразные виды рыбы, кальмары, осьминоги и моллюски используются во всех блюдах японской кухни, от суши до тэмпура.
Все подробности читать дальше »
Секрет знаменитого Вустерширского соуса
Кажется, историки нашли оригинальный рецепт Леа и Перринса, которые изобрели Вустерширский соус 150 лет назад.
Эту новость в ноябре 2009 года торжественно сообщила своим читателям британская Дейли Телеграф.
Речь идет о том самом знаменитом соусе Вустеров, несколько капель которого добавляется в настоящий салат «Цезарь». Именно он входит в состав подлинной «Кровавой Мэри».
Как известно, бессмертного и любимого всеми героя Вудхауса, Берти Вустера возвращал по утрам в стан живых и мыслящих людей его неподражаемый камердинер Дживс, с помощью «чудодейственной смеси», в состав которой, кроме доброй порции виски входил как раз этот самый соус.
«В Англии существует шестьдесят различных религий, и только один соус» Франческо Караччоло
Фирма Lea & Perrins, в Англии, в Вустере, центре графства Вустершир, единственный законный производитель Подлинного Вустерского Соуса, всегда держала рецепт в строжайшем секрете.
На этикетке вустерского соуса не раскрывается полный состав. Некоторые ингредиенты в настоящее время определены на этикетке только как «специи» и «оригинальные вкусовые добавки».
Хранитель коллекции Музея города Вустера Дэвид Нэш сообщил: «Вокруг этого рецепта всегда было много секретности, и то, что вустерский соус был сделан впервые и продолжает производиться именно в нашем городе, составляет предмет гордости местных жителей».
И вот, однажды, бывший бухгалтер фирмы, некий Брайан Кео, сообщил, что он обнаружил оригинальный рецепт знаменитого соуса в двух фолиантах в кожаных переплетах, исписанных чернилами из сепии. Записи были найдены среди документов, предназначенных на списание, как говориться, «в мусорной корзине». Кео, фактически, спас их от гибели.