Вокруг еды

“Cuina Bânâteânâ” – кулинарный блог румынской фольклорной певицы Лауры Лаурентиу, которая родилась в провинции Банат и занимается популяризацией песен этой провинции.
В данном случае этот блог о банатской кухне. Банат – это провинция в Румынии, где проживают не только этнические румыны, а также венгры, сербы и немцы, поэтому культура баната, равно как и кухня является прочным переплетением всех четырех культур, каждая из которых не похожа на другую, ибо все четыре народности принадлежат к разным языковым группам, соответственно и кухням. Единственное, некоторые общие черты есть у румын и сербов, так как по месту проживания они относятся к так называемым балканским народам, судьбы этих народов, как и культуры сильно переплетены между собой.
Вообще основа блога – это, конечно- же, румынская кухня, так как автор блога – этническая румынка. О румынской кухне в нашей стране известно не очень много, хотя кухня Молдавии (которая находилась в составе России с 1812 по 1991 с небольшими перерывами) очень близка румынской. Из известных блюд это мамалыга, брынза и блюда из фасоли. Среди соусов – муждей и токана. Но это повседневные блюда.

А в качестве примера банатской кухни хочу предложить вам

свиную рульку в пиве.

Ингредиенты: соль, перец, тмин, 2-3 зубчика чеснока, бутылка пива.

Процесс приготовления очень прост, отвариваем рульку, после закипания варим минут 20, воду подсолить. Пока варится рулька, нам нужно измельчить и перемешать чеснок, соль, перец и тмин, для этого отлично подойдет блендер.

Тщательно смазываем к тому времени поостывшую рульку этой смесью. Прогреваем духовку до 220 градусов, выкладываем рульку на решетку, а под решетку устанавливаем противень, для того, чтобы туда стекал жир. Через 20 минут снижаем температуру до 180 градусов. Далее, в противень, куда стекает жир, выливаем бутылку пива и образовавшимся соусом периодически, чтоб мясо не подсыхало, и было сочным, поливаем нашу рульку. Готовится блюдо порядка 4 часов из расчета на рульку массой 1, 5 – 2, 5кг.
В качестве гарнира хорошо подойдет печеная картошка. Картофель тщательно вымываем, он должен быть крупный и желательно одного размера. Обворачиваем каждую картофелину в фольгу, кладем в духовку, за 2, 5 – 3 часа до окончания приготовления рульки, но только не в противень, а рядышком.

Готовый картофель выкладываем на тарелку, разрезаем, можно прямо с фольгой, на две половины. К картошке подается соус 50/50 сметаны с майонезом, 3-4 зубчика измельченного чеснока, и зелени, можно подсолить. Чеснока и соли кладем на любителя. Рядышком выкладываем нашу мягкую и сочную рульку и блюдо готово!
Еще небольшой совет для желающих попробовать блюда румынской кухни в ресторане – лучше всего пробовать их не в Румынии, а в Молдавии, так как в Молдавских ресторанах порции больше, к тому же большинство населения понимает и говорит по русски.

Один комментарий к “Блог о румынской кухне с банатским акцентом.”