Идеальный пикник – советы Салли Кларк.
Лето в городе, раскаленный асфальт и автомобильные пробки. Хочется на природу, а приходится сидеть в офисе. Прекрасная идея – хотя бы на час отдохнуть от мегаполиса, пойти в ближайший парк и съесть свой обед, сидя на зеленой траве.
Почему бы не устроить пикник прямо в центре города? Если в городе есть парки и скверы, как в Лондоне – легко!
«Дейли Телеграф» в этом июле публикует актуальные советы по организации вашего пикника от Салли Кларк, хозяйки одного из лучших лондонских ресторанов («Самый неизменно отличный ресторан» — по оценке журнала «Tatler», в этом году он был удостоен награды за обслуживание гостей в День рождения Королевы ). Ресторан «Кларк», любимое детище Салли, уже 26 лет работает в лондонском районе Кенсингтон-Черч-стрит. В ресторане у Салли меню меняется два раза в день и включает продукты, которые характерны для текущего сезона. На пикнике с самой Салли Кларк побывал обозреватель «Дейли Телеграф» Хант Клей.
Салли Кларк впитывает солнце в Кенсингтонском саду, наслаждаясь обедом из холодного горохового супа и гуакамоле, а на десерт у неё - пирог со свежими абрикосами и земляникой. Фото: Мартин Поуп, Дейли Телеграф.
В лондонском Кенсингтонском Саду вовсю палит солнце. Самая подходящая погода для того, чтобы съесть свой обед под деревом, в высокой траве, в нескольких шагах от Мемориала принцессы Дианы. Шеф-повар и владелица ресторана Салли Кларк распаковывает свои свертки с едой и упаковки летних травяных салатов.
Вы вряд ли найдете пироги с мясом и вареные яйца в корзинке для пикника у Салли Кларк.
Так в чем же заключается ее идея идеального обеда на природе?
Все подробности читать дальше »
Джейми Оливер затеял революцию
«Голый повар» Джейми Оливер начал свою карьеру на телевидении довольно давно — ещё в 1999 году. Он ворвался на кухни большинства англичан быстро и стремительно с серией передач о «Голом поваре»: «Голый повар», «Возвращение Голого повара», «Счастливые дни с Голым поваром» — в них Джейми раскрывал секреты простых блюд и готовил их на глазах у миллионов телезрителей. Затем были и другие передачи: «Джейми дома», «Моя Италия», «Кухня Джейми», «Американское путешествие». Так же стремительно он ворвался и ко многим домохозяйкам всего мира. Его хорошо знают и в России, Украине, Белоруссии.
Основная “изюминка” Джейми, ключ к его бешеной популярности – это разрушение стереотипов. Множество популярнейших кулинарных шоу борются за внимание и преданность публики на телевизионных экранах одновременно с “Голым поваром”. Наиболее распространенные форматы таких шоу — это мастер-класс профессионального шеф-повара или советы опытной дамы – домашнего кулинара. Но Джейми Оливер – это нечто особенное. Он не похож ни на кого. И, в то же время, всё-таки, похож. Да! Он чертовски напоминает знакомого парня с соседней улицы, немного бесшабашного, он далеко не всегда образец аккуратности, порядка и следования правилам. Зато, наблюдая за тем, как готовит Джейми, невольно возникает мысль: “И я так смогу!”.
Никаких поучений, никаких скучных рецептов, выверенных до миллиграмма! Горсть того, немного этого, приправим щедрой порцией юмора – и, главное, не бояться экспериментов!
Каждая его передача уникальна, в них нет повторений. Да их и не может быть, ведь Джейми готовит от души и отсутствие какого-то ингредиента на кухне его не остановит, а только раззадорит для использования нового. В итоге получится уже совсем другое блюдо. Иногда кажется, что он знает все. Как сделать «салат из ничего» или ужин для двоих из «мыши к холодильнике»? Не знаете как? – Спросите Джейми, он подскажет. А еще он научит каждую хозяйку любить свою кухню и радовать себя и свою семью простыми и оригинальными блюдами.
В настоящее время Джейми открыл новую шоу-передачу «Революция еды от Джейми Оливера». Речь в ней идет не больше и не меньше, как о спасении здоровья Британии и Америки путем изменения привычек питания, и прежде всего питания детей. Слишком много готовых и консервированных продуктов, чипсов и газировки. Джейми предлагает задуматься о своем собственном здоровье и позаботиться о здоровом будущем детей. Больше узнать о составе обычных продуктов и приготовлении пищи. “Выясните, что ваш ребенок ест в школе.” – призывает Джейми. “Измените немного ваши привычки в еде и с вами будут происходить магические изменения. Перейдя от промышленно обработанных и готовых к употреблению блюд к приготовлению пищи из свежих продуктов, вы не только будете чувствовать себя лучше, это наверняка добавит вам несколько лет жизни”.
“Революция” Джейми пропагандирует сохранение навыков домашнего приготовления пищи, к сожалению, во многом утерянных, призывает к свободе от “засилья супермаркетов” и улучшению школьного питания. Эти идеи нашли огромный отклик. Конечно, не обошлось и без курьезов. В нескольких школах было организовано здоровое питание под эгидой “Революции еды”. Корреспонденты подловили и засняли на камеру какую-то незадачливую мамашу, которая передавала своему ребенку через школьную ограду – о, ужас! – чипсы! Бедную женщину дружно осудили и опозорили на всю страну. Она оправдывалась, говоря, что у неё нет ни времени ни денег, чтобы готовить дома из натуральных продуктов. В ходе публичных разборок выяснилось, что многие работающие женщины с ней согласны. По сути, американских и английских домохозяек надо заново учить готовить, а не разогревать готовые полуфабрикаты, настала пора и раскопать забытые приемы экономного ведения домашнего хозяйства.
У нас, конечно, до “засилья супермаркетов” пока далеко. Если не брать в расчет тончайший слой суперменеджеров в городах-миллионниках, вся Россия и страны былого Союза готовят дома и питаются, в основном, домашней пищей. И навык домашней кулинарии нашими женщинами пока не утерян, в отличие от англичанок или американок. Но увлечение фаст-фудом не миновало и нас. И научиться предпочитать тяжелой жирной пище легкие и сбалансированные блюда нам точно не помешает!
И, конечно, неплохо было бы повторить на собственной кухне легкость и артистизм, которые демонстрирует мистер Оливер, и тогда рутина ежедневной готовки могла бы превратиться в любимое хобби.
Хотите научиться готовить как Джейми Оливер? Или хотя бы узнать пару его секретов? Тогда вам сюда, на собственный сайт Джейми — . Тут собраны мысли Джейми, его рецепты и советы по поводу всего самого важного на кухне. Это не просто собрание всех разработанных и усовершенствованных Джейми, рецептов. Нет, вы не найдете здесь рецептов из передач или его книг, за редким исключением базовых рецептов. Здесь огромное количество абсолютно новых рецептов, поэтому блог jamieoliver.com — это не замена книг и передач, это очень приятное дополнение. Можно подписаться на рассылку, и каждый день вы будете получать новый оригинальный рецепт от Джейми.
Джейми прекрасно разбирается в итальянской кухне, недаром первым рестораном, в котором он начинал работать был именно итальянский. Путешествуя по Италии в поисках достоверных рецептов, он нашел и этот оригинальный рецепт. Рецептов подобных пирогов из спагетти существует великое множество, Джейми же предлагает нам «легкий» овощной вариант.
Пирог из спагетти с сыром и шпинатом.
Готовим с Энни
За последние годы кулинарные блоги приобрели особую популярность. Вызвано это, во-первых, красочной и удобной формой, создающей ощущение общения «в живую» с автором. Во-вторых, кулинарные блоги информативны, причем, как правило, блог содержит не только информацию о приготовлении тех или иных блюд, но также ценные и оригинальные авторские советы и ремарки. Один из лучших американских блогов о еде —
«Cooking with Anne» («Готовим с Энни») — интересный, яркий авторский блог, получивший в январе 2006 г. награду за признание лучшим кулинарным блогом года.
Энни Коулман — 41-летняя мать семерых (!) детей, жительница США, штата Пенсильвания, кулинар по образованию и по призванию. Автор регулярно обновляет базу рецептов, делится своими личными впечатлениями, освещает некоторые значимые события своей жизни.
Оформлен блог в лучших кулинарных традициях, с качественными и аппетитными фотографиями различных блюд. Картинки и фото не пестрят в глазах, и не мешают восприятию информации. Также в этом блоге очень легко и удобно ориентироваться, нет лишней информации, все разделы четко обозначены.
На главной странице, на ряду с названием блога и аппетитным помидорчиком, обозначен лаконичный и оригинальный слоган – ГОТОВЬ. ЕШЬ. ЖИВИ.
Что касается самих рецептов, то они разбиты на шесть основных категорий, а именно:
- Любимые рецепты нашей семьи
- Рецепты от Энни
- Обеденные меню и рецепты
- На старт! Внимание! Готовим! (этот игровой кулинарный раздел, безусловно, можно назвать «изюминкой» блога)
- Рецепты, опубликованные Энни Коулман в Disney Family Community, большом интернет-сообществе, посвященном семье, материнству и детям.”Экономные рецепты от реальной мамы” (“Low cost recipes from a real Mom”) – так назвала Энни свою страничку на сайте DisneyFamily.Com
- Избранные рецепты дальних и близких родственников Энни.
Блог о румынской кухне с банатским акцентом
– кулинарный блог румынской фольклорной певицы Лауры Лаурентиу, которая родилась в провинции Банат и занимается популяризацией песен этой провинции.
В данном случае этот блог о банатской кухне. Банат – это провинция в Румынии, где проживают не только этнические румыны, а также венгры, сербы и немцы, поэтому культура баната, равно как и кухня является прочным переплетением всех четырех культур, каждая из которых не похожа на другую, ибо все четыре народности принадлежат к разным языковым группам, соответственно и кухням. Единственное, некоторые общие черты есть у румын и сербов, так как по месту проживания они относятся к так называемым балканским народам, судьбы этих народов, как и культуры сильно переплетены между собой.
Вообще основа блога – это, конечно- же, румынская кухня, так как автор блога – этническая румынка. О румынской кухне в нашей стране известно не очень много, хотя кухня Молдавии (которая находилась в составе России с 1812 по 1991 с небольшими перерывами) очень близка румынской. Из известных блюд это мамалыга, брынза и блюда из фасоли. Среди соусов – муждей и токана. Но это повседневные блюда.
А в качестве примера банатской кухни хочу предложить вам
свиную рульку в пиве.
С Дори Гринспен – на кухне и в пути!
Знакомьтесь, очаровательная женщина, повар, писательница и бизнес-леди — Дори Гринспен и её аппетитный, красивый и по-настоящему профессиональный кулинарный блог “In the kitchen and on the road with Dorie”
Дори изобретает собственные кулинарные рецепты и пишет кулинарные книги. Кулинарией начала заниматься с 13 лет. «Я не могу себе представить другой такой работы, которая могла бы сделать меня более счастливой» — пишет она.
На сегодняшний день, кроме ведения своего блога, она редактор журнала «Parade», шесть лет ведет колонку в качестве ресторанного критика в журнале «Louis Vuitton City Guide», который издается в Нью-Йорке. Дори Гринспен — автор многих книг, написанных на протяжении 20 лет. Она была удостоена множества премий, в том числе и «Кулинарная книга года», одной из наиболее авторитетных американских премий в области кулинарии.
Последняя её книга — «Выпечка к вашему столу» , большой сборник наиболее популярных рецептов домашней выпечки от лучших поваров Америки и Франции.
Сейчас Дори работает над своей новой книгой, которая представляет собой сборник из 300 знаменитых французских рецептов. Книга будет опубликована приблизительно в октябре 2010.
Немного о личной жизни. Дори Гринспен замужем, её мужа зовут Майкл, у них чудесный сын Джошуа. Дори с мужем управляют тремя ресторанами: в Нью-Йорке, в Вестбруке, штат Коннектикут, и в Париже. Дори постоянно включает в меню своих ресторанов новые рецепты, в том числе и те, которые она сама разработала.
Вот один из таких простых и доступных рецептов.
«Черника Панна Котта»
“BigOven” (“Большая Духовка”) – социальная сеть о еде и кулинарии
С удовольствием представляю вам одно из самых популярных англоязычных онлайн-сообществ в интернете — , или “Большую Духовку”. Этот сайт был открыт в середине 2003 года, а сейчас, в 2010-м сообщество пользователей “Большой Духовки” насчитывает более 750 тысяч.
Отборочная комиссия «Seattle 2.0», авторитетнейшего конкурса стартапов в Сиэтле, выбрала BigOven в качестве финалиста в 2010 году, как один из лучших стартапов, добившихся успеха без посторонней помощи.
BigOven — одна из самых популярных социальных сетей на тему еды и кулинарии. На сайте вы получите много чего бесплатного. А также встретитесь с единомышленниками со всего мира, которые тоже любят вкусную домашнюю еду.
Основатель и владелец Стив Мерч (Steve Murch). Довольно известный человек, в свое время работавший в корпорации Microsoft. Был одним из основателей крупной туристической онлайн-компании VacationSpot.com, которая в 2000 году была продана за 87 миллионов долларов. Руководитель Escapia Inc, компании-лидера в области предоставления в аренду программного обеспечения. У Стива, как он сам признаётся, разносторонние интересы и помимо работы: семья, парусный спорт, Интернет, Хемингуэй, технологии, гребля, теннис и, конечно, кулинария.
“Я люблю готовить” – так говорит Стив о себе. “Это веселое творчество, которым можно заниматься хоть каждый день. Побывав за границей, я убедился, что мы, американцы, просто “пропадем без вести”, если мы не начнем больше ценить семейное, домашнее питание. Жизнь слишком коротка, и общие семейные ужины, когда никто никуда не спешит, и все смакуют блюда, приготовленные собственными руками – это большая ценность. Я думаю, что мы все выиграем, замедлив немного свой темп жизни и обращая больше внимания на такие простые радости.
В дополнение к кулинарии, я тоже очень люблю технологии и Интернет. Еще в 2000 году я задумался о том, каким образом интернет может помочь каждому из нас решить наши каждодневные, обыденные проблемы. И я подумал, что должно быть место, где люди могут встретиться, обменяться своими любимыми кулинарными рецептами, и смогут легко планировать свое меню.” – так пишет Стив Мерч о том, как к нему пришла эта идея, воплощенная с несомненным успехом.
На сайте BigOven.com размещено уже более 170.000 рецептов и все они доступны для просмотра через браузер или для закачки в одноименную программу.
Научись готовить, как твоя бабушка
Современные люди одержимы поисками идеальной диеты, которая поможет вернуть красоту, сохранит молодость, и при этом, не будет иметь жестких ограничений в приеме пищи. На нас льётся мощный поток информации о волшебных диетах и рекламируется огромное количество супер-препаратов, сжигающих лишние килограммы. Однако, с каждой попыткой изменить свое тело и улучшить состояние здоровья мы получаем дополнительный вес и наносим непоправимый урон организму. Но самая горькая ирония в том, что все блюда, приготовленные по рецептам этих диет, абсолютно безвкусные.
А вы никогда не задавали себе вопрос, почему наши бабушки всегда прекрасно выглядели? Ведь во времена их молодости еще не было спасительных современных диет, и у женщин не было времени ходить в тренажерные залы. А вот поесть вкусно они любили, и много рецептов знали, причем, ни в одном из них, в отличие от многих современных блюд, никогда не было упомянуто понятие «облегченный» или «диетический».
Раскрыть кулинарные секреты бабушек пытается Дрю Ким, автор блога . В основе всех рецептов лежат натуральные продукты, без добавок и без специальных пометок «легкий», «диетический», «облегченный». Если уж надо использовать масло, так это должно быть стопроцентное сливочное масло, обычный сахар вместо заменителя, и вкуснейшая, почти «домашняя» сметана. Дрю уверен, что, только используя натуральные продукты для приготовления пищи можно получить в результате блюдо с незабываемым вкусом.
В наполнении блога активное участие принимают читатели, они присылают свои рецепты, задают вопросы, и самые интересные из них Дрю публикует в блоге.
Даже если вы не можете приготовить яичницу-глазунью так, как это делала ваша бабушка, расстраиваться не стоит – Дрю обязательно расскажет вам о своем способе приготовления, а многочисленные читатели добавят в комментариях свои рецепты.
Яичница-глазунья из рецептов «Бабушки».
Француженки и англичанки проводят на кухне примерно 9 часов в неделю. А вы?
Согласно социологическим опросам, француженки тратят меньше времени на приготовление еды, чем англичанки. «Times» решила подробно разобраться в этом вопросе, и опубликовала , матерей, занятых на работе неполную неделю, которые целую неделю вели дневник.
Не правда ли, интересно заглянуть на кухню к французской и британской домохозяйке, и сравнить!
Итак, представляем участниц эксперимента.
Анна, сорок один год, живет с мужем в парижском пригороде Шарентон-ле-Пон. Мама двух прелестных девочек, четырнадцати и семи лет. Анна работает два дня в неделю в аптеке мужа. На фото Анна дает своей дочери Александре снять пробу. Фото с сайта Times Online.
Алекс, тридцать пять лет. Живет со своим мужем, корреспондентом, в Малмсбери, графство Уилтшир, в Англии. У Алекс тоже две девочки, старшей три годика, младшей два. Алекс ведет детские кулинарные курсы «Липкие пальчики» и пишет кулинарную книгу. На фото Алекс готовит вместе со своими дочками Элис и Изадорой двух и трех лет. Фото с сайта Times Online.
Анна и Алекс каждый день подробно записывали, что они приготовили для семьи и сколько времени на это потратили.
Давайте заглянем в их записи.
Родриго Пачеко и его “Сковородка”
Ложка пыльцы, стакан сока из моркови с петрушкой и столовая ложка хорошего оливкового масла . Перемешиваем. Пьем. Каждый день. Минут за 20-ть до завтрака. И… — говорит Родриго Пачеко (Rodrigo Pacheco) – Ваш нрав изменится (а также волосы, а также глаза и кожа заодно). Кстати, пыльца — хорошее средство повысить гемоглобин в крови.
Пару слов о Родриго. Активен, любит путешествовать, говорит на четырех языках, владеет фотографией. В последнем Вы можете убедиться, посетив его блог .
А вообще-то Родриго повар. Учился в Чили (BAC +4), Франции (BAC +3), Испании. Начал учеником повара в гриль-ресторане (Торонто) и теперь он шеф-повар Cuisine Standard в Эквадоре. За это время успел поработать: в Канаде, штатах, Эквадоре, Франции, Испании и Англии. И, что примечательно, не только поваром. Но всегда, так сказать, вокруг да около еды и кухни. C предметом знаком разносторонне. Умеет Родриго и приготовить, и рассказать, и фото к рассказу приложить.
Пару слов о блоге Родриго Пачеко. Если Вы много путешествуете, увлечены своим делом, смотрите на Мир широко раскрытыми глазами, Вам непременно будет чем поделиться. И если Вы в душе художник, Вы сделаете это красиво. По-другому у Вас не выйдет. Конечно, здесь представлены разные рецепты из разных кулинарных традиций. Больше других – блюда Эквадора. И, что особенно располагает к автору, в описании блюд чувствуется любовь не только к делу, но и к людям и к Родине (когда речь идет об Эквадоре и Чили).
Вот рассказ о «colada morada», пурпурном напитке на день «finados». И фотографии черной кукурузы, ее муку используют для придания густоты и цвета… Много рецептов из морепродуктов (есть подробный рецепт блюда из осьминога)… Готовим по-деревенски, в местной национальной печке (булочки с мелко нарезанной тушеной говядиной, оливками и изюмом)… «Добавляем» в традиционную эквадорскую еду рок-н-ролл… Готовим для дома (легкий этюд из креветок)… А вот «раритет»: попросил у старшего товарища, владельца ресторана, у которого работал, меню для представителей G8. Не отказал… Есть подборка любопытных ссылок на разных языках в разных местах планеты (в основном кулинарной тематики)…
Словом… начинать утро с ложки пыльцы – это по питерпеновски. И это есть good, считает Родриго Пачеко. И я с ним соглашусь. Начинайте свой день с цветочной пыльцы!
Готовим с Эми Шерман
Эми Шерман, превосходный кулинар, относится к тем женщинам, которые могут гордиться своими достижениями в любимом деле. Это именно тот случай, когда человек, достигнув определенного успеха, решил идти дальше, совершенствовать свои навыки, развивать мастерство и делиться приобретенным опытом с окружающими людьми. И Эми создала . Здесь она публикует традиционные и новые, придуманные ею, рецепты, рассказывает о кулинарных традициях разных стран, делает обзор новинок кино, литературы и различных товаров, которые имеют непосредственное отношение к кулинарии. В блоге отдельной страничкой представлен обзор ресторанов с объективной оценкой и рекомендациями, подробным адресом и графиком работы.
Блог Эми – это доказательство того, что талантливый человек обязательно достигнет своей цели, а его работа будет приносить людям радость и удовольствие. За короткое время виртуальный дневник оброс огромным количеством читателей и был признан одним из пяти самых лучших блогов о кулинарии по версии Forbes, а The Guardian поставил блог на первое место среди всех подобных ресурсов.
Эми гордится тем, что блог приобрел авторитет в кругу профессионалов, а ее рецепты пользуются популярностью среди разных слоев населения. Многие журналы предлагают Эми сотрудничество, и она с удовольствием пишет для них статьи на любимую тему.
Рецепты, опубликованные на блоге, сопровождаются воспоминаниями автора, ее советами и рекомендациями по изготовлению блюда. В некоторых случаях Эми описывает историю происхождения того или иного блюда, рассказывает о взаимозаменяемых продуктах.
Попробуйте приготовить блюдо,ставшее американской классикой — блины на завтрак. Вы сможете “настроить” это блюдо на свой вкус, использовав йогурт с таким вкусом, который вам больше всего нравится.